【黔菜】搓椒小瓜丝

材料：

原料：

云南小瓜250克。

调料：

煳辣椒面20克，蒜泥5克，辣椒蘸水100克。

制作：

云南小瓜洗净，无需去皮，用擦丝器擦细丝，撒上煳辣椒面、蒜泥，浇上蘸水即可。

辣椒蘸水：

将圆葱、青椒、芹菜、香菜各100克，小米辣200克，加生抽300克、矿泉水500克打碎，浸泡一天，再加香醋150克熬开即可。注意香醋一定要最后放入，以防香醋提前挥发，失去香味，最后放醋也可以防止蘸水变质。

煳辣椒面：

干辣椒500克入烤箱（上火200℃，下火160℃），烤至微煳发脆，趁热放入擂钵中捣碎。

注意：

贵州的煳辣椒面与川式的也有区别，川式的是先小火焙干后再捣碎，制作时间比较长。

特点：

此菜选用嫩嫩的小南瓜，搓丝后加入贵州独特的煳辣椒面，浇上蘸水，口味独特，香辣爽口。