马良：在我们店里，客人下单后会有专人将鲜活的青壳虾去头、抽虾线，随即入锅炒香，再添高汤煨熟，整个烹调过程中虾腰收缩弯曲，状似“蜗牛”，出品既饱满Q弹又入足滋味。
此菜在制作时有三个关键点：首先，以自熬的鸡牛汤为小龙虾提升鲜味；其次，用鲍汁、火腿油、海鲜粉调味；第三，烹制时加入新鲜活鲍，提升了菜品档次。
此菜曾经有位从上海来的客人一连吃了十斤，最后还打包了八份。
