马良:在我们店里,客人下单后会有专人将鲜活的青壳虾去头、抽虾线,随即入锅炒香,再添高汤煨熟,整个烹调过程中虾腰收缩弯曲,状似“蜗牛”,出品既饱满Q弹又入足滋味。
此菜在制作时有三个关键点:首先,以自熬的鸡牛汤为小龙虾提升鲜味;其次,用鲍汁、火腿油、海鲜粉调味;第三,烹制时加入新鲜活鲍,提升了菜品档次。
此菜曾经有位从上海来的客人一连吃了十斤,最后还打包了八份。
成菜酱香味浓,十分入味。
成菜香辣惹味,十分热卖。
白灼小龙虾与白灼虾做法类似,不过由于肉质丰厚,成菜的口感也十分不错。
成菜酒香浓郁,十分入味。
成菜香辣可口,十分入味。
成菜口感丰富,十分惹味。
泡椒味型的小龙虾属于创新做法,不过一经推出就十分热销,酸辣可口。
借鉴酸菜鱼的味型做龙虾,滋味浓厚、爽口开胃。
成菜酱香味浓,小龙虾吸饱酱汁更加美味。
小龙虾、土鸡的搭配,既迎合了时下的流行趋势,又使两种原料的香味得到了相互融合。采用地锅成菜,就餐气氛好,是一款家常创新土菜。
岑润明红菜——樱花虾半煎小龙虾