这是一道凉菜热吃的菜品，制作简单，得到不少食客的喜爱。
湘菜发扬至今，已有两千多年的历史。原料互相搭配，滋味互相渗透，是其注重的根本。
此菜用火腿脚作为“增香剂”，它虽然是下脚料，但在漫长的腌制、晾晒过程中，香气都已经浸到了骨头里，用来烹制菜肴所起的增香作用，一点也不比火腿肉小，且成本更低。
汤浓鲜香，不腻营养。
有很好的保健作用，特别是可以养胃，四季皆可饮，已经售卖了二十多年。
