在铜仁，当地人对胖辣椒的烹制，多是切块后下油锅炸制成菜，而这里不仅是将其先蒸后炸，而且还要回锅加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口开胃。
色泽红亮，质地酥脆，糟香味辣，下酒佐菜。
色泽红亮，外酥里嫩，鱼香味厚。
