在铜仁,当地人对胖辣椒的烹制,多是切块后下油锅炸制成菜,而这里不仅是将其先蒸后炸,而且还要回锅加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口开胃。
色泽红亮,质地酥脆,糟香味辣,下酒佐菜。
色泽红亮,外酥里嫩,鱼香味厚。