今天介绍的这道肉汤泡饭来源于湖南人童年的记忆“猪油泡饭”，而此菜改良成将整盘辣椒炒肉倒入蒸好米饭的电饭锅内，上桌拌匀。
此菜将擂辣椒和梅菜扣肉结合，梅菜扣肉软烂入味，加入擂辣椒增加其清香味，还有很好的解腻作用。
当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来，加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸，三步入味祛油腻，口感软糯肥而不腻，豆豉味浓郁，口感干香。
这道菜加入鲜味十足山菇和红薯粉一起煨制成菜，弹滑的红薯粉充分吸收了山菇的鲜嫩滋味，变得异常鲜美。
这道五花肉在腌制时，用到了大量傣味香料以及自制的姜蒜酱油，去腥、补色、解腻；制作时要先拉油，再放入炭火慢烤，金黄诱人，丝毫不腻。
为了适应现代人的口味需求，在臭鳜鱼的腌制环节，要注意适度降低咸度。
此果干除了可直接食用和泡酒外，还可用来制作菜肴，比如加进红烧肉里同烹，会让成菜的口味略带甜酸。
在烹制时要以小火慢慢炒，炒至肉香时改用长明火慢慢焖，火侯一定不能太大。
把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造出烟雾缭绕的意境。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有些迷幻。
这是一道侗家特色菜。猪肉加入腌料拌匀后密封腌制90天，腌好的半成品带有特殊的鲜香味，只需要煎制，就能上桌。粗犷中带有民族的特色，因而吸引了很多食客。
成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备的。狮子头入口虽说是猪肉咸鲜，但吃下去能从舌根返回绵长的余味。
