用黔菜特有的毛辣酸汤来煮什锦，成菜色红亮，酸味醇正，味带鲜辣，开胃健脾，还可根据宴席需要放入其它什锦料。
豆棒是贵州的土食材，用它搭配五花肉一起焖制，五花肉便增加了它的香味。
这道菜的做法跟干锅菜有些相似，不同的是炒制时，加入了泡椒、泡姜和火锅底料；出锅前，又淋入了花椒油和料油，为菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特别浓郁。
天麻是贵州的特色食材，用它来炖鸡，滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜，也是一种火锅，吃完鸡肉后涮食蔬菜，平淡中别有一番滋味。
土法鱼酱是贵州非常个性的调味料，用它来炒牛柳，做好的菜肴香味特别浓。
