菜品有问题,都是厨师的错?太冤了!

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身为厨师的你被冤枉过吗?上菜慢、菜品有异物你是如何处理的?是在沉默中当冤大头,还是找出问题并解决?

为何有人把明档搞到像排档?明档到底该怎样摆,怎样设计?

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明档要怎样做才能不“掉坑”?

20条热菜出品管理标准,你的后厨必须有!

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兰明路师从川菜大师史正良先生,是史正良的大弟子。川菜一路攻城掠寨,影响了中国大部分地域的味觉体系。而兰明路得其精髓,又以世界眼光点化其中,出品内外兼修。 在他手里,川菜变得和你想象的不一样。 兰明路 川菜名厨 特一级厨师 国

生意越好、厨房越乱,应该这样解决!

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凡是在厨部工作的人,都有这样一个希望:就是不管生意有多繁忙,都能够轻松流畅的做好菜肴出品工作。但是往往事与愿违,怎么办?

菜品老是被投诉,是因为厨师长忽略了这八个问题!

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今天的菜味道怎么变了?换厨师了吗?”“这个菜的分量怎么比上次要少呢?”餐厅是否会经常收到这样的反馈或者投诉?

18家分店管理有窍门,搞定千道菜品的出品质量!

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12年、18家分店、3000多名厨师、1000多款菜品,如何才能确保菜肴的高品质?

如何做好菜式的品控管理,一定要抓准三重点!

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说到后厨管理,他认为最重要的莫过于菜肴的品控管理。对于这个大家都关注的问题,他是如何管理的呢?