兰明路师从川菜大师史正良先生，是史正良的大弟子。川菜一路攻城掠寨，影响了中国大部分地域的味觉体系。而兰明路得其精髓，又以世界眼光点化其中，出品内外兼修。 在他手里，川菜变得和你想象的不一样。 兰明路 川菜名厨 特一级厨师 国
刚刚进入新餐厅的厨师，应如何协助老板定菜单、定菜品？菜单设计又应该考虑哪些因素呢？
新大都饭店餐饮部有一条规定——员工情绪不稳定不许上岗。特别是厨师的心理状况，一直是管理层密切关注的问题。
从温暖舒适的家到充满挑战的后厨，从家人的关怀备至到老大的严格要求，小厨们难免会产生巨大的心理落差，变得敏感、脆弱，最终影响工作。
说起来，其实厨师也算的上是一个高危职业，平时在工作中可能一不小心就会受伤，烫伤、刀伤什么的是家常便饭，更有甚者可能会引发重大的安全事故……
随着餐饮运营成本的不断攀升，如何提高人效就成了同行们关注的焦点，除了压缩岗位、减少厨师队伍的基础措施之外，不少餐厅、酒店选择从细微之处着手，引进一些好点子，尽量避免员工做“无用功”。
大家都是厨师，同样一份工作，为什么有的大厨可以做到年薪几十万，有的只能在温饱线上挣扎呢？那些高薪的大厨是怎样炼成的？
厨房是一家餐厅的重要职能部门，为厨房营造一个良好的工作环境和氛围，有利于后厨的管理。
厨房是个小社会，对于刚刚入后厨的新人厨师来说，如何留下来、打好同事之间的关系、打好和上级之间的关系，成了他们必修的第一课。
厨师们都知道，每当顾客满盈的时候，如何快速出菜就成了后厨首要解决的问题，而如何做到快速上菜，每位师傅都有不同的经验。
当前，困扰厨房管理者的问题无非是几个：菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以，在厨房管理中，最重要的一个环节是——管人！
最近，深圳有一家老字号酒楼，被曝光后厨阵阵恶臭，而且还被拍到老鼠成灾，最后被执法人员当场下发限期整改通知。
不锈钢制成的器皿美观耐用,然而，如果使用不当，重金属元素会在人体中慢慢“累积”……
在上海闸北区彭浦地区的汾西路、阳曲路口，有一家规模堪称彭浦地区之鼎的“新洛鼎大酒店”，营业面积达8000多平米。
一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。
厨师长应该如何提高团队效率、让每个厨师都能被激发出最大的工作热情呢？下面要为大家介绍的这种“积分制”管理法，就能帮到你！
厨是餐饮企业的生产部门，其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。而说到后厨管理，下面这位厨师长的招数可谓十分之新奇特。大家看看，如果觉得不错，可以试试哦！
说到后厨管理，每家酒店、每个后厨都会有自己的一套管理方法，然而有很多都只是依据老厨师或者是厨师长个人的经验来管理，并没有做到拥有一套完善的规章制度。
是不是你所在的酒店曾投巨资请六常专家来做六常管理的培训，可是厨房几天又恢复了原样？
在后厨这个江湖里，人事关系错综复杂，各种师徒关系、亲戚关系、老乡关系、帮派之别……等等，把不少厨师长搞得焦头烂额。
后厨例会不要小看，它是员工一天工作的强心剂、兴奋剂，开好了员工一天都干劲十足，高效有序。本期，我们将通过几个案例教给大家如何开高效有效例会。
除了前期预制、批量加工调味料外，他们到底是如何提效的呢？
现在，不少餐厅的运营成本都很高，甚至有的厨师长迫于压力，想用以次充好来平衡高成本。其实，后厨成本的节约，都在一些点点滴滴中。
餐饮成本节节攀升，在同行恶性竞争的情况下，如何节省成本？食材采购作为提高毛利的源头，该怎么做呢？
