此菜有两个特点，一是用石锅保温，炒饭由石锅不断，香味可以持续增加；二是用到了炒饭酱，出品味道稳定。
猪肝、猪腰不能提前腌码，烹饪时要急火短炒，行业俗称入锅18铲。
将猪肝卤好后泡入猪油，既能避免其因久置空气而使表面变黑的问题，又能通过浸泡，使其蜂窝孔充分吸收猪油的香气和油润，变得更加美味。
八种不同质地的原料搭配在一起炒制，口感富有变化，加入了足量的辣椒后，香辣味浓，吃起来是既鲜美又过瘾。
