长沙连锁餐饮店爱饭餐厅每家分店的厨房都只配备了13名员工,其中最小的一家店餐位也达到了240个。这么少的人是如何来高效完成厨房工作的呢?
当前,困扰厨房管理者的问题无非是几个:菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以,在厨房管理中,最重要的一个环节是——管人!
众所周知,海底捞的厨师离职率只有不到10%,这对于流动量大的餐饮界来说,无疑是一个传奇。
每年年底,餐厅都会出现“一边招聘难、一边留人难”的难题。在厨房管理里,厨师长如果管得严,手下一言不合就辞职;管得太松,他们又要翻天了。