有很多酒店和餐厅，由于制度过于僵化，导致会出现这样的情况：销量排名前三甲，月月拿奖的员工被养成混日子的老油条；主力菜品被投诉，责任厨师挨批还要被扣工资。
厨房是一家餐厅的重要职能部门，为厨房营造一个良好的工作环境和氛围，有利于后厨的管理。
他叫郭仁峰，从事厨师行业二十多年的时间了，手上各式各样的伤疤是他从业二十多年来最好的见证。
厨房是个小社会，对于刚刚入后厨的新人厨师来说，如何留下来、打好同事之间的关系、打好和上级之间的关系，成了他们必修的第一课。
只要足够努力认真，能提高自身能力，每一位厨师都会有升任到厨师长乃至总厨的机会。但有时候，面对骤然间地角色转换，有的新人厨师长会不知所措。
厨师们都知道，每当顾客满盈的时候，如何快速出菜就成了后厨首要解决的问题，而如何做到快速上菜，每位师傅都有不同的经验。
一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。
积分制，就是运用积分（奖分）对员工的能力和综合表现进行全方位量化考核。积分是衡量员工价值的工具，和金钱不是同一概念。
在后厨这个江湖里，人事关系错综复杂，各种师徒关系、亲戚关系、老乡关系、帮派之别……等等，把不少厨师长搞得焦头烂额。
后厨例会不要小看，它是员工一天工作的强心剂、兴奋剂，开好了员工一天都干劲十足，高效有序。本期，我们将通过几个案例教给大家如何开高效有效例会。
2009年，公社斥资引进“邵德春酒店六常法”，是南京餐饮业首家实施六常法的餐厅。
除了前期预制、批量加工调味料外，他们到底是如何提效的呢？
现代餐饮对厨房的要求越来越高，不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动，如果站在长远的角度来看，还要节约成本、经久耐用、提高效率。
95后小工是厨房中最难管理的一群人，他们胆子大、自尊心强，话说重了他们觉得“伤面子”，可能连工资都不结扭头就走。
众所周知，海底捞的厨师离职率只有不到10%，这对于流动量大的餐饮界来说，无疑是一个传奇。
什么厨房是管理得当、效率极高、团结协作的好厨房？在厨师界就有这样“五有厨房”的说法：有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。
抱怨是一种正常的心理情绪，当员工认为他受到了不公正的待遇，就会产生抱怨情绪，这种情绪有助于缓解心中的不快。管理者大可不必对员工的抱怨产生恐慌，但一定要认真对待。
俗话说：磨刀不误砍柴工，意思是比喻事先充分做好准备，就能使工作加快。其实这个道理亦适用于厨房管理当中，厨房的工具众多，小到菜刀，大到蒸柜，这些都是厨房的“砍柴刀”。
很多时候，餐厅老板会把出菜慢、效率低、厨房杂乱等等问题全部归咎到厨师长身上，其实这些问题未必都是厨师长的锅，也有可能是厨房机器老化、厨房布局等原因导致的。
厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就会造成利润的浮动。而厨师长作为厨房管理的核心人物，对此自然有着义不容辞的责任。
后厨管理的方法有很多，但往往最有效的还是从“人”下手。纵观优秀厨师团队，无论是哪个菜系，都有一个明显的特点，就是精神饱满、衣着干净整洁。
后厨管理向来是重中之重，所以厨房制度的制定也十分考验厨师长。今天红厨网为各位厨师长提供职业道德、厨房纪律与厨师着重三个方面的标准制度，以供参考。
厨房毛利控制真的是涉及方方面面，越是细小的环节越是不能轻易遗漏。餐具在厨房成本中占有很大的一块比重，如何在使用中尽量避免磨损？
