小金钱龟宰杀后没有烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污，乌骨鸡宰后没有氽水去血腥等。\r\n
材料： 主料： 大田螺1个 辅料： 芦笋150克、野山椒6克、料头花、韭黄50克、姜、蒜片10克、鲜百合1个。 调料： 柱候酱20克、食盐5克、鸡粉20克、食粉10克。 制法： 1、大田螺取出螺肉洗净打片，用食盐码三十分钟，冲漂至无涩味； 2、芦笋
佛手可疏肝解郁，行气止痛，能治肝气郁，滞之肩肋和乳房肿胀。
近来烤鱼风行全国，这道云南菜傣家罗非鱼也紧跟潮流，用烤制的方式来烹调罗非鱼，鱼肉依然保持鲜香，口感一流。
沙松尖有很大的油松味，所以要先煮再冲，这样处理能祛除异味。
将腊猪腿烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。
材料： 原料： 仔鸡1只约重1000克，自制泡菜250克。 调料： 辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，白糖25克，黄酒20克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉20克，淀粉50克，葱20克，姜20克，盐5克，高汤100克，生蛋黄1个。 制法：
制作传统鲁菜九转大肠的关键在于领会一焯、二煮、三炸、四烧。
这是一道创新菜式，油使得南瓜表面迅速焦化锁住内部水分，成菜才会外酥内嫩。
制作咕噜肉时，为了保持肉味和外形，上粉和炸油的热度都很重要。
糯米酿入大肠得处理方法常见，但大多是卤熟吃其软糯口感，此菜以其为基础，在保证糯米香糯口感的同时，再炸一下，将肠衣处理成酥脆口感，口味更加丰富。
本菜选用的自制卤已经使用了三年，保留最初的卤汁，根据需要增加原料分量，能让卤汁味道更香浓，做出的猪排骨肉质肥而不腻、入口即化。
