鮍鱼也算是一种相对比较难寻得的一种鱼。它肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。
鲥鱼不去鳞直接清蒸，便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪，脆嫩可食，肉质滑嫩，香鲜味美，营养价值丰富。
塘鲤鱼个体虽小，但其含肉量高，肉质细嫩可口，因此为东部各省百姓所喜爱，最常见的烹制方法是红烧。
虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
酒香浓郁，蟹肉鲜嫩，黄多肉肥，汁鲜味甜、色泽红亮。
鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。
色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。
干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用素馅。
龙井虾仁”选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、 清 香，色泽雅丽，滋味独特，是杭州传统风味名菜。\r\n
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
近来烤鱼风行全国，这道云南菜傣家罗非鱼也紧跟潮流，用烤制的方式来烹调罗非鱼，鱼肉依然保持鲜香，口感一流。
沙松尖有很大的油松味，所以要先煮再冲，这样处理能祛除异味。
将腊猪腿烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。
材料： 原料： 仔鸡1只约重1000克，自制泡菜250克。 调料： 辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，白糖25克，黄酒20克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉20克，淀粉50克，葱20克，姜20克，盐5克，高汤100克，生蛋黄1个。 制法：
制作传统鲁菜九转大肠的关键在于领会一焯、二煮、三炸、四烧。
