这是一道创新菜式，油使得南瓜表面迅速焦化锁住内部水分，成菜才会外酥内嫩。
制作咕噜肉时，为了保持肉味和外形，上粉和炸油的热度都很重要。
糯米酿入大肠得处理方法常见，但大多是卤熟吃其软糯口感，此菜以其为基础，在保证糯米香糯口感的同时，再炸一下，将肠衣处理成酥脆口感，口味更加丰富。
本菜选用的自制卤已经使用了三年，保留最初的卤汁，根据需要增加原料分量，能让卤汁味道更香浓，做出的猪排骨肉质肥而不腻、入口即化。
材料： 原料： 鱼骨下脚料500克，咸蛋黄150克，琼脂（或猪皮冻）120克，海米末75克，香芹2克。 调料： 盐、料酒、鸡粉、味精各5克，葱节、姜片各15克，姜汁醋50克，色拉油32克，高汤600克。 制作： 1、咸蛋黄放在微波炉中大火加热3分钟，
翡翠凤凰盏 ，看到它，第一感觉是特别漂亮；尝尝口味，腊肠的甜味很是特别。
牛肉水晶虾，将牛肉锤松再进行烤制，肉片更易入味且烤出来口感更酥脆。烤牛肉汁也为此菜增香不少。
剁椒蒸炖干，剁椒的味道肯定能激活你的味觉,唤醒沉睡的胃口
此菜味型为酸甜型，猪里脊肉质入味爽口，搭配着提拉米苏是一种创新食用方法。
黄玉参是光参（海参分为刺参和光参两种）中品质最好的，主要产于南海。
原料： 猪里脊筋、青红椒尖、干辣椒、花椒、盐、味精、胡椒粉、米醋、料酒、姜汁、老抽 做法： 1、先将里脊筋改成丁，加盐、蛋清、淀粉上浆。 2、青红尖椒切丁备用，里脊筋过油，炝花椒、干辣椒段。 3、下里脊筋、青红椒丁，将所用调料调
2016-07-08
1
成菜酱香味浓，口感独特，值得作为餐厅特色北京菜推出。
成菜咸鲜麻辣，色泽鲜明，无论形状还是口感与真正的熊掌相差无几。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。
这道菜有两个关键点：丸子大小要均匀；油温不宜过高，这样成菜口感更佳。
