这道菜做法很简单,味道却相当复合,因为土豆、黑大头菜、小米椒、乌江榨菜、花生仁、折耳根的组合赋予了鸭子更丰富的味道。
乡土菜对于食材的选择并不严苛,甚至有些随性,这道用风干的小鱼制作的菜肴看似简单,味道却非常有贵州菜的风格。用西红柿、青椒、红椒等料炒制成蘸料,搭配小鱼一起上桌,值得一试。
成菜葱香味浓郁,芋艿口感绵软,鲜香粉糯,十分美味。此菜日销30份左右,是一道操作简单、非常实用的家常口味菜。
成菜酱香味浓,口感微辣,肥肠的异味被很好地掩盖住,入口只觉咸香,丝毫不腥。
此菜使用大蒜菌香汁烧制,浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。
这是长沙彭厨餐厅的旺销菜,每天能卖40份!鸡肉剁成碎块,加入自制酸辣椒爆炒,走菜迅速且滋味十足;芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹劲辣,是一道下酒好菜。
将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌,上菜速度快,吃法别致,蒜香麻辣,清新味浓,在店里很是热卖。
此菜售价是58-128元\/份,目前日销量在200份左右,收益还是相当可观的。
这是一道人气超高的小炒菜品,菜品亮点是肥肉、瘦肉和鱿鱼一同煸炒,搭配鲜香的调料和辣椒成菜,肉质鲜嫩,辣味浓郁又不失鲜美。另外,此菜在调料上的搭配,让菜品风味大增。
草鱼宰杀后,在其肚子内填入了自制的馅料,馅料可以弥补鱼肉鲜味的不足。炖鱼使用的汤料是自制的鱼汤和自制的风吹肉汤,两者搭配使用,增鲜效果更佳。
此菜口味香辣微酸,肉质细嫩,一经推出,即成为餐桌必点菜肴之一。
当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来,加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸,三步入味祛油腻,口感软糯肥而不腻,豆豉味浓郁,口感干香。
这道菜加入鲜味十足山菇和红薯粉一起煨制成菜,弹滑的红薯粉充分吸收了山菇的鲜嫩滋味,变得异常鲜美。
这道菜使用最平常的食材,经过慢慢烧制,让普通食材的味道充份融合,肉香、玉米香和四季豆的豆香四溢,让食客体验到农家的本真美味。
这款干锅嘎鱼用豆腐垫底,上桌后持续加热,慢慢地把豆腐的香味烧出来,同时鱼肉鲜嫩可口,食客们十分喜欢。
此菜十分受欢迎,几乎桌桌必点,特色酱汁与茄夹的搭配很出彩。
此菜可谓是带有东南亚风味的毛血旺,虽然是农家做法,却十分受欢迎。
我在压制猪脚时用郫县豆瓣酱调味,使猪脚具有郫县豆瓣酱的底味,再进行制作,味道更加浓厚。