作为哈尔滨名厨创始人,郑树国成功恢复了“铁锅蛋”这道菜,使爷爷失传六十多年的拿手菜重焕光彩。
现在食客就餐讲究的是营养又美味,所以在拌凉皮时,此菜加入了干蒸的小米,小米独特的香味和超高的营养价值让这款小菜有了不一样的质感。
柚子是芸香科植物柚的成熟果实,味道酸甜,略带苦味,特别适合夏季餐桌。
用千张来卷蔬菜是夏季必不可少的小凉菜,此菜以新鲜的薄荷为辅料,薄荷的风味清香四溢,用来制作凉菜口味非常好,能给菜肴菜肴清香又清爽的味道。
大部分店都是将整盒的嫩豆腐蒸好,直接跟蘸碟上桌,但有的客人不喜欢辣味,后来就有师傅将此菜做得更加精致化,用模具压成桃心形,分别用4种口味的酱汁调味,一菜四味,风味独特。
烤鱼已经流行了近10年,如今烤鱼依然有市场,但是年轻食客永远是在求新求变的,作为厨师没有创新就没有市场。于是,这道烤蛙应运而生。
这款镇店乳鸽王每天仅限量供应300只,根据开餐时间来安排加工速度,保证乳鸽表皮最脆爽时食用。
制作好的鸡肉口感鲜嫩,色泽金黄,用筷子轻轻的拨开荷叶,打开的那一刻荷香满堂,鸡酥烂脱骨,入口唇齿留香,回味无穷。
也许在一些同行眼中,三黄鸡是一款非常普通的菜肴,但这道菜可以说是绝对的“头牌”,因为此菜从选料到蘸料,均进行了创新。
此菜是某连锁店的招牌热卖菜,一年能创造两百万的销售额,纯利润有100多万,每份有12只,售价48元,平均每天一个店能销售114份。
蛋炒饭对厨师的基本功要求极高,而最好的炒饭入嘴很烫,锅气十足。要做的这点,就必须保证米饭在锅中加热的时间长,出勺时炒饭温度达98℃。
2018-06-12
2 蛋炒饭的秘诀蛋炒饭的做法
成菜口感方法,猪手软糯鲜香,芋头吸饱汤汁也十分入味。
成菜猪手绵软,酸菜很好地减少了猪手的肥腻感,反而使口味更加复合浓郁。