荜拨，是香料界的昔日宠儿，好多厨师有用到它，但有不少厨师不会写或不会念这几个字。也有不少厨师对这种香料一知半解。
有一些食材，可能平时用的时候，我们一看就知道是什么，但是如果它还结在树上的时候，可能就没太多人知道那是什么。
有一种食材在汉代就被誉为“调和五味”，且这种食材营养丰富，鲜美可口，这种食材就是至今依然深受人们喜爱的豆豉。
猪油做菜在大城市和酒楼中几乎已经绝迹了，但是在一些乡村酒楼和农户家里，猪油依然是重要的食用油。
对于大多数人来说，茴香是调味料里面的一缕若有若无的香气，一闪而过的娇绿，其实它是才色兼备的好食材。
八角可以说是除了盐油这些基本调味品外最能融入中国人味蕾的东西。
青辣椒、红辣椒、指天椒、米椒、泡椒……红的黄的青的辣椒都看多了，黑辣椒真的存在吗?这真的存在，并且绝对不是转基因。
酒的历史悠久，几乎每个国家都有自己的特色酒，除了作饮品外，聪明的厨师还会在烹饪时加入各种酒类，为菜肴增添多种的滋味。
自古广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草。陈皮不仅是广东的一宝，更是全世界华人公认的一宝、是中国的一件国宝。今天红厨网就跟大家介绍一下陈皮至尊——新会陈皮。
姜蒜葱作为全国人民公认的调味食材，基本上是居家必备。但是叫同样叫姜的沙姜，名气就没有那么响亮了。沙姜是何方神圣?到过广东的人如果吃过一道沙姜鸡的估计就清楚了。
水煮鱼、酸菜鱼、麻辣火锅……这些独具特色的菜式风行餐饮界的时候，有多少人能想到里面小小花椒的踪影?花椒入馔调味的历史已经很久远。
茶的种类繁多，每种茶的色、香、味都独具特色，因此用不同茶叶制作的茶肴也是各具韵味。那么茶肴制作应该选用什么茶呢？制作过程中又有什么需要注意的呢？
无论是粤菜还是川菜，香辛料都起着重要作用。作为菜肴增香提鲜、调味调色的重要原料，厨师不了解如何使用香辛料就很难进一步提升自己的厨艺。
薄荷是世界三大香料之一，号称“亚洲之香”，又叫番薄荷、苏薄荷，是生活中常见的药用蔬菜，药用价值高，应用范围广。
作为法国饮食必不可少的香草中最常用的四个种类之一，龙蒿在欧洲饮食文化中是很重要的植物，甚至被称为“香草之王”。
奶酪，在全世界均有出产，其品种、类别多如牛毛、多不胜数，在提倡中西混搭的今天，作为中餐厨师的我们，应该对奶酪有多一点的认识，以便在烹饪时能够熟练运用这种食材。
林裕森先生在《欧陆传奇食材》一书中，介绍了九种欧洲大陆的顶级食材：摩德纳传奇巴萨米克醋、布隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花 、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露。
法国各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要项。
春节就要到了，每逢新春佳节，酒都是宴席上不变的主角。酒不仅能助兴，更是感情的润滑剂。尤其是每年的年夜饭更是每家每户的重头戏，此外还有春节时期的算不清的宴席、聚会，然而，家里有老有少，朋友酒量不一，该准备什么酒才能既不喝醉
八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物的果实，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
在现今的餐饮业，味精和鸡精一直都是顾客们谈之色变的调味品。
近日，邓超在微博晒图吐槽媳妇孙俪，又发明了一种叫“黑蒜”的料理，给他补身子。一夜之间，黑蒜可是扬眉吐气了，一下子成了热搜，那么这黑蒜究竟是怎样一种东西?
人类使用茴香的历史非常古老，对于北方人来说，茴香代表着家的味道。
薄荷家族是个大家族，约有180个品种，厨房中常用的香草大多出自本科，数量是所有家族之冠。我们平时有机会见到甚至用到的大概有薄荷、罗勒、迷迭香、墨角兰、牛至、百里香等品种，那么接下来我们就重点介绍一下关于这些品种的知识。
