麻婆豆腐是一道传统名菜,在全国,甚至世界上都有着非常高的人气。但是这款菜肴制作起来可没有那么容易,如果技术点抓不住,可能做出来的菜肴就是失败的。
2018-01-19
3 正宗麻婆豆腐麻婆豆腐的窍门
蛏子皇起肉腌制,再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒,成菜麻辣鲜香,肉质细嫩。
排骨和鹧鸪分别用蒜汁和蒜香粉腌制后,生啫而成,成菜保留了食材的原汁原味。
带皮牛腩加入红腐乳、白腐乳、柱侯酱、花生酱等调料烧制,成菜色泽红亮,肉质香味浓郁。
自2002年首次面世,“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。
“干煵”是川菜的一种烹饪技法——将没有拍粉或上浆的肉,倒入只有少量油的锅中,通过小火不断翻炒,使肉中的水分和油脂溢出,从而让肉丝达到“绵柔有嚼劲,干软香不柴”的质感。
“椒麻”是川菜中颇具小清新范儿的一种味型,将花椒的麻香、葱叶的辛香、芝麻油的浓香融合,集香、麻、咸、鲜为一体,椒香爽口、麻而不烈。
这道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。
葱油炸香葱段,以烧的技法烹制粤式烧腩,搭配煲入鲜味的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。
蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,而且肥而不腻。
这道菜制作关键点在于,牛腱子卤制的火候控制,多一分肉质过烂,少了筋道;少一分卤香味未进,不够入味。
怪噜饭的调料品种极多,成品红、黄、白、绿、紫五颜六色,味道麻、辣、酸、咸还有一种说不出来的怪香,让人胃口大开。
黄粑又叫黄糕粑,其历史悠久,营养丰富。刚蒸熟的黄粑可直接食用,冷下来可进行煎制,色泽晶莹黄润,味道清香柔软。
2018-01-15
3 黄粑的做法糯米黄粑的做法