酱香味、微甜，不用味精，靠小香菇和土鸭肉本身的鲜香味相融合，且鸭肉用泡香菇的水来烧制，味道更浓郁。
本菜品不添加味精类的调料，全靠食材本身和调料的融合，所以炒制时要注意火候，突出原料本味，这样更营养健康。
此菜选用嫩嫩的小南瓜，搓丝后加入贵州独特的煳辣椒面，浇上蘸水，口味独特，香辣爽口。
用黔菜特有的毛辣酸汤来煮什锦，成菜色红亮，酸味醇正，味带鲜辣，开胃健脾，还可根据宴席需要放入其它什锦料。
油渣不是很干，带有少量油脂，保留原来的油香味，酥脆筋道，肥瘦适中，咬一口油香浮满舌尖，齿颊留香，豆鼓的原始味道久久留于口中，是地地道道的老贵阳味道。
黔菜中很少用味精增鲜味，多用夜郎酱、花生酱来调味，使成菜酱香浓郁、味鲜色棕红。
酸鲊肉酥脆中带有韧劲，嚼起来有微微的酸味，伴着香辣脆同吃，香辣开胃。
汤红油亮，肉嫩滑爽，辣香味鲜。豆腐鱼火锅是最富有贵州特色的美味佳肴，吃完鱼和豆腐之外，还可以自选一些蔬菜来涮制。
生活在遵义大小江河湖泊周边的人们，均嗜好制作酸鲊鱼，其中尤以绥阳县的洋川河、芙蓉江畔为最。酸鲊鱼具有微酸回甜、咸香脆的特殊风味，非常适合佐酒下饭。
将土公鸡用农家原始柴火灶炒制，香辣味厚，肉嫩味香。
制作此卤猪蹄，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，经文火温煨，精心卤制，入口肥而不腻，糯香滋润美。如今，蒲场卤猪蹄已成为当地特色，凡到蒲场的外地人，皆以品尝此蹄为快事。
