糟是鲁菜中一味不可缺少的调味料，制作糟卤汁手艺是传统中的传统。
酱香味、微甜，不用味精，靠小香菇和土鸭肉本身的鲜香味相融合，且鸭肉用泡香菇的水来烧制，味道更浓郁。
本菜品不添加味精类的调料，全靠食材本身和调料的融合，所以炒制时要注意火候，突出原料本味，这样更营养健康。
此菜选用嫩嫩的小南瓜，搓丝后加入贵州独特的煳辣椒面，浇上蘸水，口味独特，香辣爽口。
用黔菜特有的毛辣酸汤来煮什锦，成菜色红亮，酸味醇正，味带鲜辣，开胃健脾，还可根据宴席需要放入其它什锦料。
油渣不是很干，带有少量油脂，保留原来的油香味，酥脆筋道，肥瘦适中，咬一口油香浮满舌尖，齿颊留香，豆鼓的原始味道久久留于口中，是地地道道的老贵阳味道。
黔菜中很少用味精增鲜味，多用夜郎酱、花生酱来调味，使成菜酱香浓郁、味鲜色棕红。
皮肚是淮扬菜里常用的食材，用鸡汤煨出来的皮肚咸鲜适口、脆嫩滑爽；菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。
深渡包袱饺是徽州有名的小吃，通常是煮食，这里采用煎制的方式，当地人称为“锅饺”，外酥里嫩，香鲜适口。
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜，也是年夜饭桌上必不可少的一道菜。
咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。
炝虎尾是淮扬菜系的一道传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍氽加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。
香菇在酿肉糜的时候可以涂抹生粉，这样可以肉糜蒸熟后不会掉落。
为了适应现代人的口味需求，在臭鳜鱼的腌制环节，要注意适度降低咸度。
香煎毛豆腐煎一下跟味料即可。搭配的味碟可以使用家乐番茄沙司20克。
此菜不仅注重食材的味道搭配，同时也需注重食材的色彩搭配，使之有清雅的卖相。
酸鲊肉酥脆中带有韧劲，嚼起来有微微的酸味，伴着香辣脆同吃，香辣开胃。
汤红油亮，肉嫩滑爽，辣香味鲜。豆腐鱼火锅是最富有贵州特色的美味佳肴，吃完鱼和豆腐之外，还可以自选一些蔬菜来涮制。
