回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
炒肉时须控制盐分量的掌握，重了肉质吐水过多，影响口感与味觉。
猪肝、猪腰不能提前腌码，烹饪时要急火短炒，行业俗称入锅18铲。
云南的一些少数民族，如布依族、壮族、傣族等，都有着吃花饭的习俗。
将蔬香小料先用热油激香，放进黄喉，接着再激一遍热油，这种“夹击法”使不易入味的荤料也能“吃”足滋味。
新鲜牛皮改刀成条，经过盐水煮、晾干两步操作，便成为浅棕色的半成品，看上去好似果冻糖，市场价为30元\/斤。
用草果叶、干辣椒熬成的鸡汤焖制芋头，再加入自制的腌苦菜，味道酸香诱人，能很好地给原料补味。
此菜是“千家寨”的镇店之宝，以松露、牛肝菌、青头菌、谷熟菌、鸡油菌、虫草花六种菌子为原料制作，售价88元，日销量高达70份。
把原料和调料一起舂碎后食用，是傣族百姓的独特饮食习俗，整个制作过程完全不带一点烟、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收调料的香气。
将猪肝卤好后泡入猪油，既能避免其因久置空气而使表面变黑的问题，又能通过浸泡，使其蜂窝孔充分吸收猪油的香气和油润，变得更加美味。
按照湘式小炒肉的传统搭配，用五花肉炒瘦肉，前者的油脂有极好的滋润效果，使瘦肉炒后不柴、味道更香；
前山民外出打猎，会随身携带一块瓦片作为炊具，打到野味、点起篝火、架上瓦片，熟得快且味道香。
这道五花肉在腌制时，用到了大量傣味香料以及自制的姜蒜酱油，去腥、补色、解腻；制作时要先拉油，再放入炭火慢烤，金黄诱人，丝毫不腻。
一般云南餐厅推出的多为烤罗非鱼，而“纳禾春”却将原料换成鳕鱼，好处有两点：首先，成本降低了，罗非鱼每条成本14元，而鳕鱼的成本价仅为5.5元；其次，鳕鱼无刺，且在加工时可将腌料揉进肉里，滋味更浓郁。
香菇、冬笋和冬瓜吸收了鱼腩和五花肉的肥腻，味道更丰富。
