春天的三种野菜配上正大量上市的三种小海鲜，味型也各不相同，给人感觉时令又多样。
用苦瓜汁制皮，包入黑芝麻馅炸透而成，色泽翠绿清新，入口先觉皮子的清苦，回口弥漫着馅料的丝丝香甜，苦与甜均淡淡的、不浓烈，深得女性和老人的青睐。
豆腐内部藏虾仁香菇，外部裹上卡夫奇妙酱，再粘上烤干的菜叶，白绿对比，鲜明清爽。
这道香茶肠排骨不是一般的茶香排骨，由肠衣包裹着的排骨口感更特别，茶叶的清香渗透得更深，更多茶香，带点清淡的茶香，使得骨排不油腻。
成菜口感丰富，两款菜肴各有特色，搭配在一起有相得益彰的效果。
这道菜是从“姜汁藕片”得来灵感，在制作时换用浓缩的黑加仑果汁泡藕，成菜色泽淡紫、果香味浓，非常清口。
每道凉菜有三种以上原料，只突出其中一种，即主菜。其它原料则作为配菜，用量不多，既装饰了盘面，使菜品显得非常时尚，又让食客多品尝了几种原料。
甜糯的紫薯、清凉的山药、普洱茶香浓的糯米糕，口感各异却也不会抢味，能够很完美地搭配在一起。
用韭花蓉腌小黄瓜，本来平淡的黄瓜变得清香鲜辣、个性十足。
研发的师傅表示是在原料市场考察时发现了这种原料，因为它太嫩了，热炒不合适，炸的话就不绿了，不如用来凉拌，加上炸至干香的五花肉条提香，推出后果然受到了热捧。
这道菜比较适合春夏季节推出，用山楂水泡过的小萝卜减少了辣度，口感爽脆，酸甜开胃。小萝卜入味汁浸泡时，建议放入保鲜冰柜内，这样吃起来更觉冰爽脆嫩。
今天要介绍的这道菜，它的售价是99元\/份，单店销量都在80份以上。
这款菜是长沙秦皇食府的招牌菜之一。在该店已经销售12年有余，销量一直名列前茅，平均日售50份，68元一份。
把鮰鱼腌制入味后煎至金黄色，再用“油水焖”的独特烧鱼技法，简单调味，这样焖熟的鱼肉细嫩，汤汁浓郁鲜美。
此菜精选上乘鹅肉，搭配自制调料进行焖制，再以精致砂锅焖煮上桌，揭盖后浓香四溢，且汁宽味厚，鲜辣刺激，现在每天都能卖到40份以上。
这道家常土鸡制作非常简单，调味也很少，主要是突出鸡的本味和鲜嫩的口感，保留鸡的多汁。
此菜鲜嫩的口感特别适合在夏季推出，深受年轻顾客的喜爱，很多餐厅几乎可以达到桌桌必点。
菜品做法非常简单，一分钟可以学会。最有价值的是文中介绍的酱汁做法，可做如香辣墨鱼仔，香辣蛤蜊，香辣石斑鱼等，各种海鲜菜品。
此菜有两个特点，一是用石锅保温，炒饭由石锅不断，香味可以持续增加；二是用到了炒饭酱，出品味道稳定。
此菜属于热菜范畴，是把鱼先蒸熟，再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成，与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。
